Igiene Alimentare
OBIETTIVO
IGIENE
Igiene Alimentare
Igiene Alimentare
- Autorizzazione Sanitaria
L’autorizzazione è una denuncia di inizio attività alimentare che deve essere inviata al Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) competente per area.
Autorizzazione Sanitaria
RICHIEDI CONSULENZAL’autorizzazione è una denuncia di inizio attività alimentare che deve essere inviata al Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) competente per area. L’autorizzazione deve essere richiesta sia per le nuove attività, per il cambio di ragione sociale e per modifiche sostanziali nella preparazione, somministrazione, trasporto o vendita, dell’alimento.
Per le unità di’impresa in sede fissa che producono, trasformano, confezionano, depositano, vendono e somministrano cibo, per i distributori di latte crudo, per i distributori automatici di alimenti e bevande, fiere festival e sagre popolari, per unità mobili di trasporto e vendita.
RICHIEDI CONSULENZA
- Campionamento e Analisi
La verifica della validità del sistema di autocontrollo si estrinseca nel prelievo di campioni, analisi sui prodotti semilavorati e sui prodotti finiti, condizioni di stoccaggio, trasporto e vendita, monitoraggio delle condizioni igieniche con controlli microbiologici anche sugli utensili, sui macchinari e sulle superfici di lavorazione.
Campionamento e Analisi
RICHIEDI CONSULENZALa verifica della validità del sistema di autocontrollo si estrinseca nel prelievo di campioni, analisi sui prodotti semilavorati e sui prodotti finiti, condizioni di stoccaggio, trasporto e vendita, monitoraggio delle condizioni igieniche con controlli microbiologici anche sugli utensili, sui macchinari e sulle superfici di lavorazione.
RICHIEDI CONSULENZA
Per l’applicazione dei controlli microbiologici, le aziende si devono rivolgere ad un laboratorio specializzato che prevede l’utilizzazione di criteri microbiologici prestabiliti. Tutti i controlli devono essere registrati, compresi i risultati delle analisi unitamente alle generalità del laboratorio e del professionista che ha eseguito le analisi.
L’analisi microbiologica comporta il prelievo di campioni lungo la catena produttiva secondo piani prefissati, la ricerca di germi patogeni ed eventuali loro tossine e di germi responsabili del deterioramento o indicativi dell’applicazione di norme di buona fabbricazione secondo metodologie standardizzate e, infine, la valutazione dei risultati per accertare la rispondenza del lotto ai limiti stabiliti. - Registro Allergeni
Il registro allergeni informa il cliente sulla presenza degli “allergeni” in tutte le pietanze proposte con l’integrazione per iscritto del menù e degli ingredienti utilizzati che deve essere messo a disposizione del cliente.
Registro Allergeni
RICHIEDI CONSULENZAIl registro allergeni informa il cliente sulla presenza degli “allergeni” in tutte le pietanze proposte con l’integrazione per iscritto del menù e degli ingredienti utilizzati che deve essere messo a disposizione del cliente.
È obbligatorio dal 13 dicembre 2014 ristoranti, alberghi con ristorante, pizzerie, bar, pasticcerie, gelaterie, panifici, gastronomie, pizze al taglio, comprese le mense ed i catering e altri operatori che somministrano e/o vendono per asporto alimenti sfusi.
I 14 Allergeni previsti da normativa sono: Cereali contenenti glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a guscio, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Sesamo, Anidride solforosa e solfiti, Lupini, Molluschi.
RICHIEDI CONSULENZA - Piano di Autocontrollo Sistema HACCP
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici e sanitari.
Piano di Autocontrollo Sistema HACCP
RICHIEDI CONSULENZAL’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici e sanitari.
RICHIEDI CONSULENZA
Il piano di autocontrollo sistema HACCP invece mira a valutare in ogni fase della produzione i possibili rischi che possono influenzare la sicurezza degli alimenti, attuando in questo modo misure preventive, senza concentrare l’attività di controllo solo sul prodotto finito. In altri termini questo controllo si prefigge di monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione dell’alimento. Lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico.
