Durante la preparazione delle pietanze in casa o al ristorante il nostro pensiero sul rischio di contaminazioni e conseguente malattia di origine alimentare si concentra solitamente su:

• batteri, virus, muffe, funghi, lieviti che possono contaminare il cibo;
• schegge, capelli, oggetti vari che possono cadere accidentalmente nel piatto;
• prodotti chimici (detergenti, pesticidi, antibiotici) che possono venire a contatto con gli alimenti.

La contaminazione alimentare provoca – nei casi più lievi – dolori gastrointestinali, diarrea, vomito, febbre.

Meno conosciuti, ma certo non meno pericolosi sono i M.O.C.A., ovvero i rischi collegati al contatto degli alimenti con materiali e oggetti come: utensili da cucina e da tavola, recipienti e contenitori, macchinari per la trasformazione degli alimenti, materiali da imballaggio, per fare alcuni esempi.

Materie plastiche, gomma, cellulosa rigenerata, carta e cartone, vetro, ceramica, alluminio, acciaio inossidabile sono infatti materiali che, se non prodotti conformemente alle buone pratiche di fabbricazione, a contatto con l’alimento possono trasferirvi componenti pericolosi.

Per prevenire questi rischi sono disciplinati i M.O.C.A., sia tramite provvedimenti nazionali che europei.